Recette TAJINE D’AGNEAU de Nora (Algérie)

29 Juin 2010 , Rédigé par Le Point CLE Publié dans #articles apprenants

Ingrédients

1,2 kg d’épaule d’agneau (6 morceaux)

500g d’abricots

100 g d’amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

25 cl d’eau + 25 cl d’eau

1 cuillère à café de cannelle et un bâton de cannelle

2 petits oignons finement hachés

Huile d’arachide

Sel, poivre, gingembre (1/4 cuillère à café)

1 pincée de pistils de safran

- Laver les abricots. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

- Dans une autre casserole, porter l’eau à ébullition et y plonger les amandes. Laisser bouillir 5 minutes. Les retirer du feu, les égoutter et les peler. Les essuyer dans un torchon et les faire dorer à la poêle avec une cuillère d’huile d’arachide

- Dans une cocotte, disposez la viande avec 2 cuillères d’huile. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, le safran, le bâton de cannelle, les oignons et verser l’eau sur la viande. Laisser mijoter 30 mn à feu doux et à couvert.

- Dresser la viande et les oignons dans un plat à tajine en terre. Disposer les abricots autour et éparpiller les amandes sur la viande.