Recette de Waterzooi de poulet par Laure - Belgique

30 Juin 2011 , Rédigé par Le Point CLE Publié dans #articles apprenants

P1050519 Pour 4 personnes :

6 blancs de volaille

2 carottes

2 blancs de poireaux

2 oignons

2 branches de céleri

1 beau bouquet garni et un clou de girofle

2 l. d’eau

2 cubes de bouillon de volaille

150 gr. crème fraîche

2 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe de cerfeuil haché

30 gr. de beurre

Sel, poivre

Pour la garniture :

2 blancs de poireaux

2 carottes

2 branches de céleri pelé

20 gr. de beurre

2 jaunes d’œufs

Epluchez, lavez et coupez en morceaux très fins les carottes, les oignons et les branches de céleri. Coupez les blancs des poireaux en 4, lavez-les et émincez-les.
Dans une marmite, porter à ébullition l’eau, le bouquet garni et les cubes de bouillon, puis réduire la température de la plaque.
Dans une cocotte, faites revenir les légumes dans le beurre.
Posez les blancs de poulet sur les légumes et faites cuire 15 min.
Versez dans la cocotte le bouillon, et faites mijoter 1h.
Préparez la garniture : Coupez les légumes en julienne, rincez à l’eau claire et cuire au beurre avec un peu de bouillon, à feu doux, pendant 4 à 5 min. pour le céleri et les carottes, et 2 min. pour les poireaux, réservez.
Dans un petit saladier, battez ensemble les jaunes d’œufs et la crème. Salez, poivrez. Allongez ce mélange d’un peu de bouillon en remuant vivement à l’aide d’un fouet. Versez le contenu dans la cocotte et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la soupe soit bien liée.
Rectifiez l’assaisonnement et terminez par le cerfeuil et le persil hachés, ne plus bouillir.